Rynek gastronomiczny w Polsce rośnie … jak na drożdżach.

Visual merchandising kojarzony jest głównie z branżą mody. Uważam, że z profitów pięknego wystawiennictwa powinny korzystać także inne branże. Pochylmy się zatem nad gastronomią, która od kilku lat przeżywa swoisty boom. O zainteresowaniu kuchnią świadczy nie tylko rosnąca ilość blogów, programów kulinarnych, restauracji i kawiarni, ale także twarde dane raportowe. Zainteresowanych dokładnymi cyframi odsyłam poniżej:
RYNEK GASTRONOMICZNY W POLSCE – RAPORT 2017  

Wzrost popularności danego sektora oznacza także wzrost konkurencyjności w jego obszarze. Przyjrzyjmy się zatem visual merchandisingowi jedzenia!

Warzywniak jak butik…

Produkty spożywcze mają niezaprzeczalny atut: oddziałują na zmysły klienta. Pachną, mogą pięknie wyglądać, rozpalają wyobraźnie o ich smaku. Poniżej kilka przykładów ciekawych i estetycznych ekspozycji.

Mama Campo Restaurant Madrid
Madryt: uroczy kącik ze świeżymi warzywami. Wystrojem został dopasowany do towarzyszącej mu restauracji. Wszystkie produkty są estetycznie poukładane w skrzynkach i koszach. Uwagę przykuwa ciekawa instalacja z lamp. Źródło zdjęcia: http://www.knstrct.com/interior-design-blog/2014/7/2/mama-campo
Soki eksponowane jak luksusowe produkty. Niskie zatowarowanie półki, odpowiednie oświetlenie, minimalistyczne opakowania wywołują poczucie ekskluzywności. Źródło zdjęcia: https://www.instagram.com/p/BIVMy_vhjJF/
Wyspa z manekinami (!) jakiej nie powstydziłby się butik odzieżowy. Tył ciężarówki był również wypełniony owocami i warzywami. Dzięki temu klienci mają wrażenie kupowania w dawnym stylu, towaru prosto od rolnika. Źródło zdjęcia: http://www.red-banana-studio.com/wp-content/uploads/2014/01/nouvelle-grande-epicerie-bon-marche1.jpg
Wall Display
Set – czyli zestaw, to powszechnie stosowana technika podnoszenia sprzedaży. Produkt główny – tutaj szampan – zestawiony jest z produktami, które go uzupełniają, w tym przypadku z owocami. Kompozycja oparta na 3 kolorach.  Źródło zdjęcia: https://www.instagram.com/p/8U5zgWTH2A/?taken-by=veuveclicquotaus
Witryna w spożywczaku? Proszę bardzo! Powyższa instalacja jest o wiele korzystniejszym rozwiązaniem niż zaklejanie okna lub zawieszanie siatki reklamowej na budynku. Takim formom reklamy mówimy stanowcze NIE! Źródło zdjęcia: designdecortation-rbx.blogspot.com/2012/04/window-decor-display-this-window-is-one.html

… zdjęcia jak dzieła sztuki

Aktualnie pod hashtagiem #foodoporn na instagramie znajduje się ponad  163 milionów zdjęć! Jedzenie jest nieodłącznym elementem stylu życia. Powiedzenie “Jesteś tym co jesz” nabrało nowego znaczenia. Rola estetyki jedzenia na zdjęciach jest nie do przecenienia.

fotografia jedzenia kozerska maria (1)

  • “Ludzie przychodzą do knajp, pokazują zdjęcie na Instagramie i mówią, że chcą zamówić tę konkretną potrawę. Dotyczy to zwłaszcza tych kuchni i potraw, których nie znamy, które wciąż są dla nas egzotyczne” – Basia Starecka, autorka bloga Nakarmiona Starecka.
  • “Instagram jest istotny przy komponowaniu menu i takim układaniu dań na talerzu, by jak najlepiej wyglądały nie tylko w rzeczywistości, ale i na zdjęciach.” – Bartłomiej Kraciuk

https://www.vogue.pl/a/instafood-jak-instagram-zmienil-sposob-w-jaki-jemy-w-restauracjach

fotografia jedzenia kozerska maria (3)

Jakie zdjęcia są pożądane? Jakie są trendy?

  • Kompozycja musi być perfekcyjna – najbardziej istotny i pracochłonny element. Większość zdjęć opiera się na prostej zasadzie: ciekawe tło, kilka elementów ale pieczołowicie ułożonych
  • Dodatki, które stworzą narrację.  Elementy towarzyszące potrawie mają ogromne znaczenie: tło, naczynia, sztućce, kolorystyka etc.
  • Autentyczność i naturalność jest w cenie. Odchodzi się od zaawansowanych technik manipulacji, dodawania spieniaczy, barwników etc, które zmieniają istotnie naturę jedzenia.

fotografia jedzenia kozerska maria (2)

Na koniec zapraszam do współpracy, w obszarze projektowania ekspozycji oraz stylizacji jedzenia :)

Do usłyszenia!